• Pregătește toate ingredientele.

Sfat : Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei.

• Prepară maiaua: lichefiază drojdia cu puțin zahăr, adaugă două linguri de făină și puțin lapte, apoi lasă să crească 15-20 de minute.

Sfat: Laptele să nu fie fierbinte altfel nu mai crește drojdia.

• Într-un vas, dizolvă zahărul în laptele călduț, adaugă zahărul vanilat și esența de rom.
• Amestecă gălbenușurile cu sarea și pregătește untul topit călduț.
• Încorporează în făină toate ingredientele (untul topit, gălbenușurile, maiaua și laptele).
• Frământă aluatul până devine mai puțin lipicios, adăugând câte puțină făină la nevoie.

Sfat: Dacă la frământat se lipește prea tare aluatul de mâini ajută-te de puțină faină să cureți mâinile.

• Începe să adaugi uleiul, frământând până când aluatul devine elastic. Acoperă aluatul și lasă-l la crescut acoperit aproximativ o oră, până își dublează volumul.

Sfat : Pentru a crește, aluatul are nevoie de un loc călduț.

Sfat : Poți acoperi cu o hârtie de copt sau cu o folie  și un prosop.

• Încălzește cuptorul și pregătește tăvile, tapetându-le cu hârtie de copt sau ungându-le cu unt și presărând făină.

Sfat : Cuptorul se preîncălzește la 180 °C.

• Pregătește umplutura: amestecă nuca cu cacao, bate albușurile spumă cu zahăr și esență de rom, încorporând apoi ușor nuca și cacaoa.
• Împarte aluatul și întinde-l în dreptunghiuri, unge cu umplutura și rulează fiecare cozonac.

Sfat : Poți împărți aluatul in 2 părți pentru 2 cozonaci foarte mari sau în 3 părți și vei  obtine 3 cozonaci mai mici.

• Pune cozonacii în tăvi și lasă-i să crească 30 de minute.
• Unge cozonacii cu ou bătut și coace-i la 180°C  timp de 50-60 de minute, până se rumenesc.

Sfat : Verifică dacă  s-au copt cu o scobitoare.

• Lasă-i să se răcească complet înainte de a-i tăia.